Découvrez le bouillon d’os : Votre secret pour combattre le vieillissement ?

Le bouillon d’os est un plat traditionnel préparé en laissant mijoter des os d’animaux tels que le poulet, le bœuf, le porc ou le poisson, pendant une période prolongée, souvent entre 12 et 48 heures.

Une étude menée en 2021 par l’université autonome de Nuevo Leon au Mexique a analysé les valeurs nutritives d’un bouillon préparé avec des os de fémur de bœuf. Ils ont découvert que 100 ml de ce bouillon contiennent 232 mg d’acides aminés, dont 54 % sont des acides aminés essentiels tels que l’histidine, l’arginine et la lysine (source 1). « Ces acides aminés jouent un rôle crucial dans la santé, aidant notamment à la régénération des tissus musculaires, des os et de la peau », explique Alexandra Murcier.

Que ce soit du bœuf, du veau, du porc, de la volaille ou de l’agneau, en version bio, salée, dégraissée, concentrée ou non, l’offre en bouillons d’os est vaste. Alexandra Murcier avertit cependant contre les produits industriels disponibles en supermarché, qui sont souvent trop salés, ce qui est préoccupant puisque la consommation de sel en France est déjà excessive. L’étude INCA3 montre que, en moyenne :

• les enfants de 0 à 10 ans consomment 4,4 g de sel par jour,
• les adolescents de 11 à 17 ans, 6,5 g,
• et les adultes, 7 g pour les femmes et 9 g pour les hommes.

De plus, il est bien établi que l’excès de sel favorise l’hypertension, les maladies cardiovasculaires, le cancer de l’estomac et l’ostéoporose, selon le Centre de Ressources et d’Informations Nutritionnelles (source 2).

Bien que certains prétendent que le bouillon d’os est un remède miracle anti-vieillissement, en raison notamment du collagène qu’il pourrait apporter, la science ne lui attribue à ce jour aucune propriété spécifique en matière de santé ni de jeunesse. « Ne vous attendez pas à rajeunir en buvant du bouillon d’os », prévient Alexandra Murcier. Selon les données de Ciqual (source 3), un plat de 250 g de bouillon de viande avec légumes comme le pot-au-feu n’offrirait que :

• 2 mg/100 g de magnésium, alors que l’Anses recommande 6 mg/kg/jour pour un adulte,
• 0,2 g/100 g de protéines, alors que l’Anses recommande 0,83 g/kg/jour pour un adulte en bonne santé.

En résumé, ce n’est pas un moyen efficace pour répondre aux besoins quotidiens en protéines ou minéraux, ni pour obtenir des effets anti-âge significatifs.

Pour combattre les effets du vieillissement, il est conseillé de privilégier les aliments riches en antioxydants, qui aident à réduire le stress oxydatif, une forme d’agression des cellules.

Il est également crucial de maintenir une bonne hydratation. « Pour lutter contre le vieillissement cutané, il n’y a rien de plus efficace que de boire régulièrement de l’eau. L’eau constitue une grande partie des couches de la peau et est essentielle à son aspect », explique Alexandra Murcier. L’Anses recommande de boire au moins 1,5 à 2 litres d’eau par jour pour les adultes, même avant d’avoir soif (source 5).

Limiter sa consommation d’alcool, qui peut augmenter la production de radicaux libres, surtout au niveau du foie (source 6); avoir un sommeil de qualité (dormir 7 à 8 heures par nuit); éviter les expositions prolongées aux rayons UV; pratiquer une activité physique régulière; et nettoyer son visage matin et soir pour éliminer les particules polluantes (source 7) sont d’autres habitudes à adopter pour préserver la jeunesse de son corps et de sa peau.

En 2017, des chercheurs de Taïwan ont examiné si le bouillon d’os pouvait être une source potentielle de métaux toxiques. Selon leurs découvertes, les risques liés à la présence de métaux lourds tels que le plomb et le cadmium sont minimes, car les concentrations sont très faibles par portion (source 8). Ainsi, pour l’instant, il n’y a pas de danger à consommer du bouillon d’os, mais il faut rappeler que ses prétendues vertus anti-âge relèvent plutôt de l’effet placebo.